8 receitas para tortas feitas a partir do zero

Quando se trata de sobremesa, as tortas levam o bolo. Simplesmente não há nada melhor do que uma mordida leve e fresca de massa de pastelaria coberta com os frutos da estação ou cheia de sabores ricos e refrescantes. E há muitas receitas de torta para satisfazer qualquer guloso. Veja alguns dos nossos favoritos.

1. Torta Key Lime

Torta de limão | iStock



A ilustração de Cook explica que há uma diferença entre os limites de Key e os normais (persas). As principais limas são um pouco mais doces, embora seu tamanho menor signifique que você esteja espremendo cerca de 20 para obter meia xícara de suco - em comparação com cerca de três de seus colegas persas. Tecnicamente, você pode trocar os Limões-Chave em uma receita de torta pelos típicos, mas quando se trata de perfeição, é recomendável manter o negócio real (se você tiver a sorte de ter um supermercado que os leve, isso é).



Outra observação: o suco de limão engarrafado pode funcionar muito bem, mas os provadores da Cook's Illustrated também descobriram que as versões preservadas tendem a ser muito mais azedas e, às vezes, até “amargamente amargas”. Para obter melhores resultados, os pequenos limões são o fruto de escolha para esta sobremesa refrescante, criada por Emeril Lagasse da Food Network.



Ingredientes:

  • 1½ xícaras de migalhas de biscoito de graham
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 4 colheres de sopa (½ manteiga de manteiga) derretidas
  • 2 latas de leite condensado
  • 1 xícara de limão ou suco de limão comum
  • 2 ovos grandes inteiros
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó
  • 1 colher de sopa de raspas de limão

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Em uma tigela, misture as migalhas, o açúcar e a manteiga com as mãos. Pressione a mistura firmemente em uma assadeira de 15 cm e asse até dourar, cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar até a temperatura ambiente antes de encher.



Abaixe a temperatura do forno para 325 graus Fahrenheit. Em uma tigela separada, misture o leite condensado, o suco de limão e os ovos. Bata até ficar bem misturado e coloque o recheio na casca de torta resfriada. Asse no forno por 15 minutos e deixe esfriar na geladeira por pelo menos 2 horas.

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Depois de resfriado, misture o creme de leite e o açúcar em pó e espalhe por cima da torta usando uma espátula. Polvilhe as raspas de limão como uma guarnição sobre o creme de leite e sirva gelado.



2. Torta de frutas com pedras mistas

Frutas de caroço | iStock

Frutos de caroço são os frutos em que a polpa envolve uma semente ou caroço - incluindo pêssegos, nectarinas, damascos e cerejas, para citar alguns. Esta torta rústica da Southern Living fará com que você faça uma bolacha caseira de graham / crosta de amêndoa, adicione um recheio cremoso e cubra-o com sua combinação favorita de frutas. A beleza desta torta - e outras similares - é que você pode alterar o perfil de sabor com base em suas preferências e nas frutas disponíveis para você.

Ingredientes:

  • 1 xícara de migalhas de biscoito de graham
  • 1 xícara de amêndoas fatiadas
  • 6 colheres de sopa de manteiga derretida
  • ¼ xícara) de açúcar
  • 1 xícara de suco de frutas (como amora ou uva)
  • 3 colheres de chá de amido de milho
  • ¼ xícara de mel
  • ⅛ colher de chá de sal de mesa
  • 2 xícaras de creme de leite
  • 2 pacotes de queijo creme, amolecido
  • 1 litro de leite condensado
  • 1 colher de sopa de raspas de limão
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • ½ colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de sal de mesa
  • ¼ extrato de colher de chá de amêndoa
  • 4 xícaras de fatias de frutas de pedra misturadas

Instruções: Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Pulse os 4 primeiros ingredientes em um processador de alimentos 15 vezes ou até que as amêndoas estejam finamente moídas. Pressione os lados inferior e superior de um prato de torta de 10 polegadas. Asse por 10 a 12 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente (cerca de 2 horas).

Enquanto isso, misture o suco de frutas e o amido de milho em uma tigela pequena. Misture o mel e o sal em uma panela pequena e cozinhe em fogo médio-baixo por 3 a 4 minutos, ou até que a mistura comece a borbulhar. Bata na mistura de suco de frutas. Aumente o fogo para médio e deixe ferver, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar completamente (cerca de 10 minutos). Cubra e refrigere até que esteja pronto para uso.

Bata o creme de leite em uma tigela média em velocidade média com uma batedeira até formar picos firmes.

Bata o cream cheese em velocidade média com uma batedeira elétrica pesada até ficar homogêneo; adicione gradualmente o leite condensado, batendo até misturar após cada adição. Adicione os próximos 5 ingredientes e bata em velocidade média-alta até ficar homogêneo e cremoso. Dobre em chantilly. Despeje a mistura na massa de torta resfriada e leve à geladeira por 12 a 24 horas.

Coloque as fatias de frutas em uma tigela grande; adicione metade da mistura de suco gelado, mexendo para cobrir. (Se a mistura estiver muito grossa, coloque-a em uma tigela para microondas e coloque-a em temperatura alta por 30 segundos.) Coloque as frutas na torta gelada e sirva imediatamente com a mistura restante de suco. Ou refrigere a mistura restante de suco e reserve para outro uso, como uma cobertura para sorvete.

3. Torta de Berry preta e azul

Torta de Berry | iStock

A sobremesa não é completa sem uma torta de frutas. Cozida para permitir que as frutas criem uma calda por conta própria, esta sobremesa é o final perfeito para uma refeição. Além disso, é a desculpa ideal para tomar sorvete. Quem não quer um monte de baunilha fria em cima de uma fatia quente de torta de frutas? Esta receita da Saveur exige o uso de tapioca em vez de amido de milho tradicional, o que ajuda a engrossar o recheio sem adicionar um sabor extra ou torná-lo saboroso.

Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo, além de mais para polvilhar
  • ½ xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1½ colher de chá de sal kosher
  • 2 paus de manteiga sem sal refrigerada, cortada em cubos de 2,5 cm
  • 4 xícaras de amoras (18 onças)
  • 2 xícaras de mirtilos (12 onças)
  • 3 colheres de sopa de pérolas de tapioca
  • 1 ovo batido levemente

Instruções: Na tigela do processador de alimentos, misture a farinha, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de chá de sal e a manteiga. Pulsar até a manteiga formar migalhas do tamanho de ervilhas. Despeje ¼ de xícara de água gelada e pulse rapidamente até que a massa comece a se aglomerar. Raspe a massa sobre uma superfície de trabalho, amasse até que ela fique unida e forme uma bola. Metade da massa e modele cada metade em um disco de ½ polegada de espessura. Enrole cada disco separadamente em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Para o recheio: Em uma tigela grande, misture as amoras e mirtilos com a ½ xícara de açúcar restante, ½ colher de chá de sal e as pérolas de tapioca até obter uma mistura uniforme. Deixe descansar por 20 minutos. Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole um disco de massa em um círculo de 14 polegadas e coloque-o em uma torta de vidro de 10 polegadas. Mexa as bagas para redistribuir os sucos e o açúcar e depois raspe na forma de torta. Role o segundo disco de massa em um círculo de 12 polegadas e coloque sobre as frutas. Apare, sele e amasse as bordas da massa e corte quatro fendas na parte superior. Pincele a massa com o ovo batido. Coloque a torta na assadeira forrada com papel manteiga e asse até que a crosta comece a dourar por 15 minutos. Reduza a temperatura do forno para 325 ° e continue assando até que as bagas borbulhem e a crosta fique marrom dourada, 45 minutos. Deixe a torta esfriar antes de servir.

4. Torta de sorvete de maracujá com uma crosta de gengibre

Sorvete | iStock

Você não receberá em breve uma versão imitável desta torta de sorvete da Carvel. No entanto, um pouco de esforço renderá uma deliciosa torta de sorvete que é refrescante e completamente criativa. Você fará uma crosta com pedaços de gengibre triturados, abacaxi seco e gengibre cristalizado, depois cubra com sorvete e terminará com doce de leite e cobertura de maracujá. O elemento sorvete o torna perfeito para um clima mais quente, mas os perfis de sabor serão adequados para qualquer época do ano. Uma observação: a Food & Wine sugere o uso de um néctar de maracujá encontrado no supermercado local e recomenda a marca Looza.

Ingredientes:

  • Gingersnaps de 8 onças, esmagados levemente
  • 1 anel de abacaxi adoçado e seco, picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de gengibre cristalizado picado grosseiramente
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
  • 1¼ xícaras de doce de leite (jarra de 16 onças)
  • ½ xícara de néctar de maracujá
  • 3 litros de gelado de baunilha, ligeiramente amolecido
  • ¼ xícara de pistache torrado e salgado, picado grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de coco adoçado ralado

Instruções: Em um processador de alimentos, combine as gengivas esmagadas com o abacaxi, o gengibre cristalizado e a manteiga e processe até formar migalhas finas. Pressione as migalhas uniformemente sobre o fundo e 1 polegada na lateral de uma forma de mola de 9 polegadas. Congele até ficar firme, cerca de 10 minutos.

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No liquidificador, misture o doce de leite e o néctar de maracujá até ficar homogêneo. Espalhe 1 litro de sorvete na crosta gelada. Usando uma colher de sorvete bem pequena (2 colheres de sopa), coloque as 2 canecas restantes de sorvete na crosta, deixando alguns recantos e recantos. Regue 3/4 de xícara de molho doce de leite sobre o sorvete, permitindo que ele se acumule em alguns pontos. Polvilhe com o pistache e o coco e congele até ficar firme, pelo menos 2 ½ horas.

Retire o anel e corte a torta em fatias. Sirva o molho de doce de leite extra à mesa.

5. Torta de Cereja com Crumble de Amêndoa

Torta de cereja | iStock

Tortas clássicas com a crosta de massa enrolada ou com treliça por cima são deliciosas e escamosas, mas há um tratamento extra quando a parte superior é coberta com um crumble. Essa queda no topo de uma torta de cereja é muito parecida com a de batata frita de maçã, começando com manteiga, farinha e açúcar mascavo. Nesse caso, você também adicionará amêndoas para adicionar outro sabor. Apesar disso ser originário da cozinha de Martha Stewart, você também pode usar uma massa de torta comprada na loja (suspiro!), Reduzindo o tempo de preparação.

Ingredientes:

  • 1 xícara mais 1 colher de sopa de farinha de trigo (misturada e nivelada), dividida e mais para a superfície de trabalho
  • ¾ xícara de açúcar granulado
  • ½ colher de chá de sal fino, dividido
  • 6 xícaras de cerejas ácidas escorridas (de três potes de 24 onças)
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 1 crosta de torta caseira ou comprada em loja em um prato fundo de 9 polegadas
  • 1 clara de ovo grande, levemente batida
  • ½ xícara de açúcar mascavo
  • 1 pau de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
  • ¼ xícara de amêndoas

Instruções: Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit, com racks nos terços médio e inferior. Em uma tigela grande, misture 1 colher de sopa de farinha, açúcar granulado e ¼ colher de chá de sal. Misture as cerejas e a baunilha. Pincele a massa com clara de ovo e encha com uma mistura de cereja.

Em um processador de alimentos, misture 1 xícara de farinha restante e po colher de chá de sal. Adicione açúcar mascavo, manteiga e amêndoas; pulsar até formar pedaços grandes. Espalhe a massa sobre o recheio de cereja.

Asse na prateleira do meio, com uma assadeira forrada com papel alumínio na prateleira inferior para pegar gotas, até que a cobertura e a crosta estejam douradas, 45 minutos. Torta de tenda frouxamente com papel alumínio; asse até que os sucos no centro estejam borbulhando, 30 a 45 minutos a mais. Transfira para um rack e deixe esfriar. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Cubra e mantenha em temperatura ambiente, por até 3 dias.

6. Torta de Ameixa e Mascarpone

Ameixas iStock

Mascarpone é um queijo italiano, conhecido por seu sabor rico e levemente picante. Quando é combinada nesta torta com crème fraîche (outro ingrediente cremoso com semelhanças com creme de leite), você obtém uma sobremesa rica que é doce, mas não tão desagradável. Para esta receita da Bon Appétit, você também terá as ameixas assadas para extrair os sucos, reduzindo-os posteriormente para criar um esmalte. Não se deixe intimidar pelos ingredientes que você não reconhece; No geral, esta é uma receita relativamente simples.

Ingredientes:

  • 1 massa de torta, caseira ou comprada em loja
  • 4-5 libras de ameixas maduras firmes (20 a 25 ameixas), cortadas ao meio, sem caroço (com a pele)
  • 1 ½ xícaras mais 2 colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
  • 1 fava de baunilha, dividida longitudinalmente
  • 8 onças de mascarpone
  • ⅓ xícara de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de mel
  • Chantilly

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Torta de linha com crosta; bordas de crimpagem. Asse totalmente a massa de torta de acordo com as instruções da receita ou da caixa.

Coloque as ameixas em uma tigela grande; adicione 1 ½ xícaras de açúcar e suco de limão. Raspe as sementes da metade do feijão de baunilha; misture para revestir. Divida a mistura de ameixa entre duas assadeiras de vidro de 13 x 9 x 2 ″, organizando as ameixas cortadas com o lado para baixo e sobrepondo-as levemente. Asse até que os sucos estejam borbulhando e ligeiramente espessados ​​e as ameixas estejam macias, mas não desmoronando, 40 a 60 minutos (o tempo de cozimento dependerá da maturação das ameixas). Deixe esfriar um pouco.

Usando uma espátula com fenda, transfira as ameixas para uma assadeira com borda. Cubra frouxamente com filme plástico; calafrio. Despeje sucos em assadeiras em uma panela pequena. Deixe ferver e cozinhe até engrossar e reduzido a uma ½ xícara, de 4 a 5 minutos; deixe o esmalte de lado.

Misture as 2 colheres de sopa restantes de açúcar, mascarpone, crème fraîche e mel em uma tigela média. Raspe as sementes do restante da baunilha. Usando uma batedeira, bata em alta velocidade até que a mistura mantenha picos firmes (não exagere ou o mascarpone pode coalhar). FAÇA À FRENTE: Ameixas, esmalte e creme de mascarpone podem ser feitos um dia antes. Cubra separadamente e refrigere.

Espalhe o creme de mascarpone uniformemente sobre o fundo da crosta. Organize algumas metades de ameixa gelada firmemente (mas não se sobreponham) em uma única camada sobre a mistura de mascarpone. Começando pelas bordas da torta, organize as metades de ameixa restantes no topo da camada de base, sobrepondo-as firmemente e formando uma espiral para cobrir. Torta deve ceder ligeiramente no centro.

Usando um pincel, espalhe um pouco de esmalte sobre as ameixas (se o esmalte estiver firme, reaqueça delicadamente, adicionando 1 colher de sopa de água e mexendo para misturar).

Corte a torta em fatias. Cubra com chantilly e regue com mais xarope de ameixa.

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7. Torta de pêssego fresco

Pêssegos iStock

Tortas assadas com frutas frescas são clássicas. No entanto, as tortas sem bolos têm seu próprio lugar na mesa de sobremesas. Com eles, é de extrema importância o uso de frutas maduras no auge de suas estações, e os resultados são deliciosamente refrescantes. Esta torta de pêssego de um colaborador da Food.com usa gelatina de pêssego e amido de milho como agente de ligação para a torta, mas o foco está nas próprias fatias de pêssego. Se você quiser adicionar outro sabor à mistura, tente usar gelatina de morango ou framboesa. (É um truque favorito que minha mãe usa ao fazer uma versão semelhante desta torta.) Falando por experiência própria, você também pode usar uma massa comprada em loja para esta torta, embora seja bem-vindo fazer a massa do zero.

Ingredientes:

  • 1½ xícaras de farinha de trigo
  • ½ colher de chá de sal
  • 1½ colheres de sopa de açúcar
  • 2 colheres de sopa de leite
  • ½ xícara de óleo

Para o recheio

  • 1 xícara de açúcar
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 1 xícara de água
  • 1 pacote de gelatina de pêssego
  • 3 xícaras de pêssegos maduros descascados em fatias

Instruções: Para crosta, misture todos os ingredientes com um garfo e pressione em um prato de torta de 9 polegadas. (Ou forme uma crosta comprada na loja no prato de torta.) Pique por cima com um garfo e asse a 400 graus Fahrenheit por 12 minutos.

Para torta: Em uma panela, misture o açúcar, o amido de milho e a água até ficar homogêneo. Cozinhe e mexa em fogo médio até borbulhar e engrossar. Retire do fogo; misture a gelatina até dissolver. Legal.

Disponha os pêssegos na crosta; despeje o recheio sobre os pêssegos. Refrigere até endurecer, cerca de 2 horas. Sirva coberto com chantilly.

8. Torta de gafanhoto

Hortelã e chocolate | iStock

Se você está procurando uma torta refrescante que é claramente adulta, experimente esta torta de gafanhoto animada que inclui uma crosta de Oreo e sabores de menta do crème de menthe e crème de cacao. Tecnicamente, você pode usar qualquer biscoito de chocolate para a crosta, mas o autor da Brown Eyed Baker sugere o uso do Cool Mint Oreos para obter um impulso extra dos sabores de menta / chocolate. Se a bala dos Andes e o sorvete de menta com chocolate ficarem no topo da sua lista de guloseimas após o jantar, essa torta é para você.

Ingredientes:

  • 24 biscoitos Mint Oreo frescos, esmagados em migalhas
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida e resfriada

Para o recheio:

  • 3 gemas
  • 1 envelope de gelatina sem sabor
  • ½ xícara de açúcar granulado
  • 2 xícaras de creme de leite, dividido
  • Pitada de sal
  • ¼ xícara de creme de menta verde
  • ¼ xícara de creme de cacau branco

Instruções: Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Em uma tigela média, misture as migalhas de biscoito e a manteiga derretida; jogando com um garfo até que as migalhas estejam umedecidas uniformemente. Transfira as migalhas para um prato de torta de 15 cm e pressione-as uniformemente no fundo e nas laterais da panela, formando uma crosta. Leve à geladeira a assadeira forrada por 20 minutos. Asse por 10 minutos, até que a crosta fique perfumada e firme. Deixe esfriar completamente em uma gradinha.

Para o recheio: Em uma tigela média, bata as gemas até espumar, cerca de 30 segundos. Misture a gelatina, o açúcar, ½ xícara de creme de leite e o sal em uma panela média e deixe descansar até a gelatina amolecer, cerca de 5 minutos. Cozinhe em fogo médio até a gelatina se dissolver e a mistura ficar quente (mas não ferver), cerca de 2 minutos. Mexendo continuamente, regue lentamente a mistura de gelatina em gemas de ovos. Retorne a mistura para a panela e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar levemente, cerca de 2 minutos. Retire do fogo e misture o creme de menthe e o creme de cacau. Despeje em uma tigela grande e leve à geladeira, mexendo a cada 5 minutos ou mais, até engrossar até obter uma consistência instável, cerca de 20 minutos.

Bata as restantes 1½ xícaras de creme de leite em velocidade média-alta até obter picos firmes. Bata delicadamente 1 xícara do chantilly na mistura de gelatina até incorporar completamente. Usando uma espátula de borracha, dobre o chantilly restante na mistura de gelatina até que não restem manchas brancas. Coloque a mistura na casca de torta resfriada, alise a parte superior e leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 6 horas ou (de preferência) durante a noite. Sirva com chantilly e chocolate, se desejar.